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Cumin

Cuminum cyminum
À lire avant usage : les indications ci-dessous décrivent des usages traditionnels et informatifs — elles ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas de doute, de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou d'usage chez l'enfant, demandez conseil avant utilisation.
Consommé en quantité culinaire habituelle, le cumin est généralement bien toléré ; les usages thérapeutiques plus concentrés doivent rester ponctuels. Les femmes enceintes devraient limiter le cumin aux quantités alimentaires courantes et éviter les préparations concentrées, faute de données suffisantes sur un usage prolongé. Le cumin peut interagir avec certains traitements (notamment anticoagulants ou hypoglycémiants) ; l'avis d'un professionnel de santé est recommandé en cas de traitement en cours. Une sensibilité ou allergie aux graines de la famille des Apiacées (persil, carotte, aneth) peut se manifester également avec le cumin.
Infusion — Graines

Infusion digestive de graines de cumin

Écraser légèrement une cuillère à café de graines de cumin et les laisser infuser dix minutes dans une eau frémissante, à couvert. Filtrer et boire tiède après le repas. 1 cuillère à café de graines par tasse, une à deux fois par jour.

Décoction — Graines

Décoction pour les voies respiratoires

Faire bouillir doucement une cuillère à soupe de graines dans de l'eau pendant quelques minutes, puis laisser infuser hors du feu. Cette préparation plus concentrée doit rester occasionnelle et n'est pas recommandée chez la femme enceinte ou l'enfant sans avis d'un professionnel. Dosage à valider avec un professionnel de santé ou une pharmacopée reconnue avant usage.

Poudre — Graines

Poudre de cumin en assaisonnement digestif

Torréfier légèrement les graines à sec puis les moudre finement. Utiliser cette poudre en assaisonnement des plats pour accompagner la digestion au quotidien, à la manière des anciennes cuisines du Moyen-Orient. Une pincée à demi-cuillère à café par plat.

Où la trouver

Se procurer la plante

Le cumin se trouve aisément en épicerie, en herboristerie ou chez les marchands d'épices, sous forme de graines entières ou moulues ; il se cultive également au jardin dans les régions chaudes et ensoleillées.

Saison de récolte

Quand la récolter

Les graines se récoltent en fin d'été, lorsque les ombelles séchées prennent une teinte brun doré.

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