Desserts — Recette
Baba au rhum
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
Un gâteau moelleux imbibé d'un sirop parfumé au rhum, un classique gourmand et généreux.
Ingrédients
- 400 g de pâte à baba (préparée à base de farine, œufs, beurre et levure boulangère)
- 150 g de sucre semoule
- 500 ml d'eau
- 150 ml de rhum brun
- 250 ml de crème liquide entière bien froide (pour la crème fouettée)
Préparation
- Beurrer généreusement 6 à 8 petits moules à baba individuels, puis répartir la pâte à baba aux deux tiers de la hauteur des moules à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Laisser pousser la pâte à température ambiante (environ 25°C) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord des moules.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et enfourner les moules pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les babas soient bien dorés et qu'un couteau planté au centre ressorte sec.
- Démouler les babas immédiatement à la sortie du four sur une grille, puis les laisser tiédir environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, faire chauffer les 500 ml d'eau avec les 150 g de sucre semoule à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à légère ébullition pendant 2 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir le sirop 5 minutes (il doit être chaud mais supportable au toucher), puis incorporer les 150 ml de rhum brun en mélangeant bien.
- Piquer légèrement les babas tièdes avec une fourchette pour faciliter l'absorption, puis les plonger un à un dans le sirop chaud pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide de deux cuillères, jusqu'à ce qu'ils soient gorgés et légèrement gonflés.
- Disposer les babas imbibés sur un plat de service et arroser encore d'une cuillère à soupe de sirop restant sur chacun pour bien les humidifier.
- Juste avant de servir, monter les 250 ml de crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique, pendant 3 à 5 minutes, en ajoutant éventuellement une pincée de sucre.
- Servir les babas tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'une belle quenelle de crème fouettée déposée sur le dessus ou à côté.