Desserts — Recette
Beignets aux pommes
Dessert traditionnel français
Pour 4 personnes
Des rondelles de pomme enrobées d'une pâte légère et frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes.
Ingrédients
- 4 pommes moyennes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (+ un peu pour saupoudrer)
- 1 litre d'huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation
- Éplucher les 4 pommes à l'aide d'un économe, puis retirer le trognon avec un vide-pomme ou un petit couteau. Couper chaque pomme en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
- Dans un saladier, verser 200 g de farine et former un puits au centre. Ajouter les 2 œufs et 2 cuillères à soupe de sucre, puis mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre.
- Verser petit à petit les 25 cl de lait tout en fouettant énergiquement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux, de consistance semblable à une pâte à crêpes légèrement épaisse. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Verser l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse, sur une hauteur d'au moins 5 cm, et la chauffer à 170-175°C (vérifier avec un thermomètre de cuisson, ou en testant avec un petit morceau de pâte qui doit remonter en grésillant immédiatement).
- Tremper chaque rondelle de pomme dans la pâte en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces, puis laisser égoutter légèrement l'excédent de pâte avant de la plonger dans l'huile chaude.
- Faire frire les beignets par petites quantités (3 à 4 à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile), pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant à l'aide d'une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- Retirer les beignets avec l'écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et des rondelles de pommes.
- Saupoudrer généreusement les beignets encore chauds avec le reste de sucre (environ 1 cuillère à soupe), et servir immédiatement pour profiter de leur croustillant.