Desserts — Recette
Beignets de carnaval
Dessert traditionnel de fête
Pour 4 personnes
Des beignets dorés et moelleux, saupoudrés de sucre, parfaits pour les jours de fête.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 250 ml de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
- 60 g de sucre en poudre (plus environ 50 g pour le saupoudrage final)
- 1,5 litre d'huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation
- Dans un petit bol, émietter la levure boulangère fraîche et la délayer avec le lait tiède (environ 35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure) et une cuillère à café du sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement en surface, signe que la levure est active.
- Dans un grand saladier, tamiser la farine et former un puits. Y verser le mélange lait-levure, les 3 œufs battus et les 60 g de sucre restants. Mélanger d'abord à la cuillère en bois puis pétrir à la main pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante qui se détache des parois du saladier.
- Couvrir le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante (idéalement 24-25°C, près d'une source de chaleur douce) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Une fois la pâte levée, la dégazer délicatement en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air. La transférer sur un plan de travail fariné et l'étaler au rouleau sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 à 7 cm de diamètre ou d'un verre, découper des disques de pâte. Rassembler les chutes, les réétaler et découper à nouveau jusqu'à épuisement de la pâte (environ 20 à 24 beignets). Disposer les disques sur une plaque farinée, les couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 170-175°C (vérifier avec un thermomètre de cuisson, ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en 3-4 secondes en grésillant). Ne pas surchauffer l'huile pour éviter que les beignets ne brûlent à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.
- Plonger délicatement 3 à 4 beignets à la fois dans l'huile chaude (sans surcharger la casserole pour maintenir la température). Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- Retirer les beignets avec l'écumoire et les égoutter immédiatement sur une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en veillant à maintenir la température de l'huile constante entre chaque fournée.
- Pendant que les beignets sont encore tièdes, les rouler délicatement dans le sucre en poudre restant ou les saupoudrer généreusement à l'aide d'une passoire fine. Servir aussitôt pour profiter de leur moelleux et de leur croustillant.