Desserts — Recette
Blanc-manger à la vanille
Dessert délicat
Pour 4 personnes
Un entremets tout en douceur, à la texture tremblotante et au parfum délicat de vanille.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
- 4 feuilles de gélatine (soit environ 8 g)
Préparation
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées et séparées les unes des autres.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau, puis gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Réserver graines et gousse.
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait et la crème liquide, ajouter le sucre, les graines de vanille et la gousse fendue. Porter à frémissement à feu moyen (environ 5 minutes) en remuant régulièrement avec un fouet pour dissoudre le sucre, sans laisser bouillir.
- Retirer la casserole du feu dès les premiers frémissements. Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes pour que la vanille libère tout son arôme.
- Retirer la gousse de vanille. Essorer délicatement les feuilles de gélatine ramollies entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis les incorporer immédiatement dans le mélange encore chaud, en fouettant vivement jusqu'à dissolution complète et homogène (environ 1 minute).
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour retirer d'éventuels grumeaux ou résidus, afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins individuels ou verrines, en remplissant aux trois quarts. Laisser tiédir à température ambiante pendant 15 minutes avant de couvrir de film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le blanc-manger soit bien pris et ferme au toucher.
- Pour démouler, tremper rapidement le fond des ramequins dans de l'eau chaude pendant 5 secondes, puis démouler en retournant sur une assiette de service avec un léger coup sec. Si servi en verrines, présenter directement sans démoulage.
- Décorer selon l'envie de quelques graines de vanille ou d'un coulis de fruits rouges avant de servir bien frais.