Desserts — Recette
Brownie au chocolat et noix
Inspiration nord-américaine
Pour 4 personnes
Un gâteau dense et fondant, intensément chocolaté et parsemé de noix croquantes.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao)
- 150 g de beurre doux
- 180 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 100 g de cerneaux de noix
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique) et beurrer un moule carré ou rectangulaire de 20x20 cm, puis le chemiser de papier cuisson.
- Casser le chocolat noir en morceaux et le placer dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
- Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, en fouettant délicatement pour bien homogénéiser la préparation.
- Tamiser la farine au-dessus du mélange, puis l'incorporer à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau et les ajouter à la pâte, en mélangeant juste assez pour bien les répartir.
- Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfourner pendant 20 à 22 minutes : le dessus doit être craquelé et légèrement mat, mais l'intérieur doit rester fondant lorsqu'on plante la pointe d'un couteau (elle doit ressortir avec quelques traces de pâte humide, pas complètement propre).
- Sortir le brownie du four et le laisser refroidir dans le moule pendant au moins 30 minutes avant de le démouler et de le découper en carrés, pour permettre au cœur fondant de bien se stabiliser.