Desserts — Recette
Charlotte au chocolat
Pâtisserie française festive
Pour 4 personnes
Un entremets frais et intense, où biscuits à la cuillère et mousse au chocolat s'entremêlent.
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- 250 g de chocolat noir pâtissier (60-70% de cacao)
- 400 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, bien froide)
- 30 g de sucre
- 150 ml de café fort refroidi pour l'imbibage
Préparation
- Préparer le café fort (par exemple avec 2 cuillères à café de café soluble dans 150 ml d'eau chaude) et le laisser refroidir complètement à température ambiante, voire au réfrigérateur 10 minutes.
- Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi, côté bombé vers l'extérieur, en comptant 1 à 2 secondes par face pour éviter qu'ils ne se détrempent et ne s'effondrent.
- Chemiser le fond et les parois d'un moule à charlotte (ou d'un moule à cake de 22 cm) avec les biscuits imbibés, en les serrant bien les uns contre les autres pour éviter les espaces vides ; réserver 6 à 8 biscuits pour le dessus.
- Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, avec 100 ml de crème liquide, en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; laisser tiédir 5 minutes hors du feu.
- Verser les 300 ml de crème liquide restante bien froide dans un saladier froid, ajouter le sucre, et monter en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes qui se tiennent sur les branches du fouet.
- Incorporer délicatement un tiers de la chantilly au chocolat tiédi à l'aide d'une maryse pour détendre le mélange, puis ajouter le reste de la chantilly en soulevant la masse délicatement de bas en haut, sans casser les bulles d'air, jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérienne.
- Verser la mousse au chocolat dans le moule chemisé de biscuits, en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et bien répartir la préparation.
- Recouvrir la surface avec les biscuits réservés, légèrement imbibés de café, pour former la base qui deviendra le dessus au démoulage.
- Filmer le moule au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière, afin que la charlotte prenne bien et se raffermisse.
- Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service en passant la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis servir bien frais, éventuellement saupoudré de cacao en poudre.