Desserts — Recette
Charlotte aux fraises
Pâtisserie française festive
Pour 4 personnes
Un entremets frais et léger, où biscuits à la cuillère et mousse aux fraises s'entremêlent.
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- 750 g de fraises fraîches
- 40 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG minimum)
- 120 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
Préparation
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Rincer et équeuter les fraises. En réserver 200 g de jolies pour la décoration finale, couper les autres (550 g) en morceaux.
- Chemiser les parois d'un moule à charlotte (ou un cercle de 20 cm de diamètre) avec les biscuits à la cuillère, partie bombée vers l'extérieur, en les serrant bien les uns contre les autres. Tapisser également le fond avec des biscuits coupés si nécessaire pour ajuster.
- Mixer les 550 g de fraises coupées avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir une purée lisse. Prélever 3 cuillères à soupe de cette purée, la faire chauffer 30 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis y dissoudre la gélatine essorée en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue.
- Incorporer ce mélange gélatiné au reste de la purée de fraises en fouettant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Réserver à température ambiante.
- Monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant les 40 g de sucre restants progressivement dès que la crème commence à mousser, jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme des pics.
- Incorporer délicatement la purée de fraises gélatinée à la chantilly à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser l'air incorporé, jusqu'à obtenir une mousse homogène et rosée.
- Verser la mousse dans le moule chemisé de biscuits, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la charlotte prenne bien.
- Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service, décorer le dessus avec les fraises réservées coupées en deux ou en lamelles, et servir bien frais.