Desserts — Recette
Cheesecake au coulis de fruits
Inspiration nord-américaine
Pour 4 personnes
Un gâteau crémeux sur un fond biscuité, accompagné d'un coulis fruité acidulé.
Ingrédients
- 200 g de biscuits secs type petit-beurre
- 90 g de beurre fondu
- 500 g de fromage frais type Philadelphia
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 300 g de fruits rouges (fraises, framboises ou mélange) pour le coulis
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique). Beurrer légèrement un moule à charnière de 22 cm de diamètre et tapisser le fond de papier cuisson.
- Réduire les biscuits secs en poudre fine à l'aide d'un mixeur (ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau à pâtisserie). Verser dans un saladier, ajouter les 90 g de beurre fondu et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
- Répartir ce mélange au fond du moule et tasser fermement à l'aide du dos d'une cuillère ou du fond d'un verre pour former une base compacte et régulière. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes le temps de préparer l'appareil.
- Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter les œufs un à un, en fouettant légèrement entre chaque ajout, juste assez pour incorporer sans trop faire mousser la préparation.
- Verser délicatement cet appareil sur le fond biscuité refroidi, en lissant la surface à la spatule.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes à 160°C. Surveiller la cuisson : le cheesecake est prêt lorsque les bords sont pris et légèrement dorés mais que le centre reste encore légèrement tremblotant lorsque l'on secoue doucement le moule.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure : cela évite les fissures en surface dues à un choc thermique. Sortir ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au moins 4 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse.
- Préparer le coulis pendant ce temps : mixer les fruits rouges avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passer au tamis pour retirer les pépins si désiré.
- Au moment de servir, démouler délicatement le cheesecake en passant la lame d'un couteau le long des parois du moule. Napper généreusement de coulis de fruits juste avant de découper des parts nettes à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude entre chaque tranche.