Desserts — Recette
Choux à la crème pâtissière
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
Des choux légers et dorés, garnis d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille.
Ingrédients
- 500 g de pâte à choux (préparée avec 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 150 g de farine et 4 œufs)
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 30 g de sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson. À l'aide d'une poche à douille lisse de 1,5 cm ou de deux cuillères à soupe, façonner environ 20 petits choux de 3 à 4 cm de diamètre, en les espaçant de 5 cm pour permettre le gonflement.
- Enfourner et cuire 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés, dorés et fermes au toucher. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les choux sécher à l'intérieur pendant 10 minutes pour éviter qu'ils ne retombent, puis les sortir et les laisser refroidir complètement sur une grille.
- Pendant la cuisson des choux, préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert.
- Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule ou un fouet pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer immédiatement du feu dès les premiers bouillons pour éviter que la crème n'attache.
- Verser la crème pâtissière dans un plat propre, filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Une fois la crème bien froide, la fouetter quelques secondes pour la détendre et la transférer dans une poche à douille munie d'une douille fine. Percer chaque chou sur le dessous ou sur le côté et garnir généreusement de crème pâtissière jusqu'à sentir une légère résistance.
- Disposer les choux garnis sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire juste avant de servir, pour un effet neigeux et gourmand.