Desserts — Recette

Clafoutis aux cerises

Dessert traditionnel français

Pour 4 personnes

Un dessert rustique où les cerises sont enrobées d'un appareil moelleux proche du flan.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un plat à gratin d'environ 24 cm de diamètre à l'aide des 10 g de beurre, en insistant sur les bords.
Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter si désiré. Les répartir en une couche régulière au fond du plat beurré.
Dans un saladier, casser les 3 œufs et ajouter les 100 g de sucre. Fouetter énergiquement pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
Ajouter progressivement les 100 g de farine tamisée en fouettant sans cesse, afin d'éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Verser peu à peu les 400 ml de lait entier tout en continuant de fouetter, pour obtenir une pâte fluide et parfaitement lisse, semblable à une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.
Verser délicatement cette pâte sur les cerises disposées dans le plat, en veillant à bien les recouvrir uniformément.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir le four les 25 premières minutes pour éviter que le clafoutis ne retombe.
Surveiller la cuisson : le clafoutis est prêt lorsque le dessus est doré, légèrement gonflé, et qu'un couteau planté au centre en ressort presque sec.
Sortir le plat du four et laisser tiéder au moins 15 minutes avant de servir, le clafoutis se raffermissant légèrement en refroidissant.