Desserts — Recette
Compote de poires à la vanille
Dessert simple
Pour 4 personnes
Une compote douce et parfumée, où la vanille sublime la saveur naturelle des poires.
Ingrédients
- 1,2 kg de poires (soit environ 6 poires mûres, type Williams ou Conférence)
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre en poudre (ajustable selon la sucrosité des poires)
- 150 ml d'eau
Préparation
- Rincer les poires sous l'eau froide, les éplucher à l'aide d'un économe, puis les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins.
- Couper chaque quartier en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau, puis gratter les graines à l'intérieur à l'aide de la lame.
- Verser les 150 ml d'eau dans une casserole à fond épais, y déposer les morceaux de poires, ajouter la gousse de vanille fendue ainsi que les graines grattées.
- Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser immédiatement le feu et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les poires n'attachent au fond.
- Vérifier la cuisson en piquant un morceau de poire avec la pointe d'un couteau : il doit s'écraser facilement sans résistance. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Retirer la gousse de vanille, puis écraser les poires à la fourchette pour une texture rustique, ou mixer au mixeur plongeant pendant 30 secondes pour une compote lisse et onctueuse.
- Ajouter le sucre en poudre progressivement, en goûtant au fur et à mesure pour ajuster selon le naturel sucré des poires, puis mélanger énergiquement pour bien l'incorporer.
- Verser la compote dans un saladier ou des ramequins individuels, laisser tiédir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir bien frais, ou déguster tiède selon les préférences.