Desserts — Recette
Far breton aux pruneaux
Dessert traditionnel breton
Pour 4 personnes
Un flan dense et moelleux, généreusement garni de pruneaux fondants.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 500 ml de lait entier
- 120 g de sucre en poudre
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 30 g de beurre (dont un peu pour le plat)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) afin qu'il soit à bonne température au moment d'enfourner.
- Faites tiédir le lait dans une casserole à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans le porter à ébullition, puis réservez-le hors du feu.
- Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
- Incorporez la farine tamisée en une fois, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Versez le lait tiède petit à petit sur la pâte, tout en continuant de fouetter, pour obtenir une préparation lisse et fluide, sans grumeaux. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
- Faites fondre 15 g de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis incorporez-le à la pâte en fouettant pour bien l'homogénéiser.
- Beurrez généreusement un plat à gratin (environ 24 cm de diamètre) avec le reste de beurre, puis répartissez uniformément les pruneaux dénoyautés au fond du plat.
- Versez délicatement la pâte sur les pruneaux, en veillant à bien les recouvrir sans les faire remonter à la surface.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes : le far doit être bien doré sur le dessus, gonflé sur les bords et légèrement tremblotant au centre (il finira de prendre en refroidissant). Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir presque propre.
- Laissez tiédir le far breton hors du four pendant au moins 20 minutes avant de le démouler ou de le servir directement tiède ou froid, coupé en parts.