Desserts — Recette
Financiers aux amandes
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
De petits gâteaux moelleux à la poudre d'amandes et au beurre noisette.
Ingrédients
- 125 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 5 blancs d'œufs (environ 150 g)
- 150 g de beurre
Préparation
- Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu moyen. Laisser cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur parfumée ; surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle. Retirer immédiatement du feu et verser dans un bol froid pour stopper la cuisson.
- Laisser refroidir le beurre noisette environ 15 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.
- Dans un grand saladier, tamiser le sucre glace et la farine ensemble, puis ajouter la poudre d'amandes. Mélanger à la spatule pour bien homogénéiser les poudres.
- Ajouter les blancs d'œufs non battus directement dans le mélange de poudres. Mélanger énergiquement au fouet pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- Incorporer le beurre noisette tiède en filet, en mélangeant délicatement à la spatule pour bien l'intégrer à la pâte. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (idéalement 1 heure) pour qu'elle raffermisse.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), chaleur statique. Beurrer légèrement des moules à financiers s'ils ne sont pas en silicone.
- Verser la pâte dans les moules à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts pour laisser la place à la pâte de gonfler.
- Enfourner et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus et légèrement gonflés, avec les bords légèrement croustillants.
- Sortir les financiers du four et les laisser tiédir 5 minutes dans les moules avant de les démouler délicatement sur une grille. Déguster tièdes ou laisser refroidir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique.