Desserts — Recette
Fondant au caramel beurre salé
Dessert breton gourmand
Pour 4 personnes
Un gâteau fondant et généreux, parfumé au caramel au beurre salé.
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre salé
- 150 ml de crème liquide entière
- 3 œufs
- 60 g de farine
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) en chaleur statique. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué de 20 cm de diamètre ou 4 petits moules individuels.
- Verser les 200 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen sans remuer, en inclinant simplement la casserole de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel ambré et homogène (environ 8 à 10 minutes). Surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
- Hors du feu, ajouter immédiatement le beurre salé coupé en morceaux en fouettant vivement pour l'incorporer (attention aux projections). Verser ensuite la crème liquide tiède en trois fois, en fouettant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant. Remettre 1 minute sur feu doux si des grumeaux persistent, puis réserver hors du feu.
- Dans un grand saladier, casser les 3 œufs et les fouetter énergiquement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement et doublent de volume.
- Prélever les deux tiers du caramel encore tiède (réserver le reste pour le service) et l'incorporer aux œufs battus en fouettant délicatement pour bien homogénéiser le mélange.
- Tamiser la farine au-dessus de la préparation et l'incorporer à la maryse, en soulevant délicatement la pâte pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une texture lisse et sans traces de farine.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 12 à 15 minutes pour un grand moule (ou 9 à 10 minutes pour des moules individuels) : le dessus doit être légèrement craquelé et doré, mais le centre doit rester tremblotant quand on secoue doucement le moule, signe du cœur fondant.
- Sortir le fondant du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille ou une assiette.
- Réchauffer légèrement le caramel réservé à feu très doux pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il retrouve une consistance coulante.
- Servir le fondant tiède, nappé généreusement du reste de caramel au beurre salé.