Desserts — Recette
Fondant au chocolat
Dessert convivial
Pour 4 personnes
Un gâteau au cœur coulant, à la texture riche et intensément chocolatée.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier (60-70% de cacao)
- 150 g de beurre doux, coupé en dés, plus un peu pour les moules
- 4 œufs à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 70 g de farine tamisée
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique de préférence) et beurrer généreusement 6 ramequins ou moules individuels, en insistant bien sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier, ajouter le beurre coupé en dés, puis faire fondre au bain-marie à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant (environ 5 à 7 minutes). Réserver hors du feu, laisser tiédir légèrement.
- Dans un autre saladier, fouetter énergiquement les œufs entiers avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
- Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, en trois fois, en incorporant délicatement à la maryse entre chaque ajout pour ne pas casser la texture aérée.
- Tamiser la farine directement au-dessus de la préparation, puis l'incorporer en soulevant la masse délicatement avec la maryse, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et sans grumeaux, sans trop travailler la pâte.
- Répartir la préparation dans les moules beurrés, aux trois quarts de leur hauteur, en lissant légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
- Enfourner immédiatement à 220°C pendant 9 à 11 minutes : les bords doivent être fermes et légèrement gonflés, tandis que le centre reste visiblement tremblotant, signe du cœur coulant.
- Sortir les fondants du four et laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de démouler délicatement en retournant chaque moule sur une assiette, ou servir directement dans le ramequin s'il n'est pas destiné au démoulage.
- Déguster sans attendre, tant que le cœur est encore fondant, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fruits rouges.