Desserts — Recette
Forêt-noire
Pâtisserie allemande classique
Pour 4 personnes
Un gâteau généreux qui superpose biscuit au chocolat, cerises et chantilly, imbibé de kirsch.
Ingrédients
- 250 g de biscuit au chocolat (génoise cacaotée)
- 400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou en bocal, au sirop)
- 500 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse, bien froide
- 6 cuillères à soupe de kirsch
- 80 g de copeaux de chocolat noir
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Préparer la pâte à génoise au chocolat, la verser dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre beurré et fariné, puis enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte sec et que le dessus soit ferme au toucher.
- Laisser refroidir le biscuit sur une grille pendant 15 minutes, puis le démouler délicatement. Une fois complètement froid, le trancher horizontalement en 3 disques réguliers à l'aide d'un couteau à pain à lame longue.
- Si les cerises sont au sirop, bien les égoutter en réservant 4 cuillères à soupe de jus. Mélanger ce jus avec le kirsch dans un petit bol pour obtenir le sirop d'imbibage.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, imbiber généreusement chaque disque de biscuit avec le mélange kirsch-sirop, en insistant sur les bords qui absorbent moins facilement. Laisser reposer 5 minutes pour que le liquide pénètre bien.
- Verser la crème liquide bien froide dans un saladier également froid (passé 10 minutes au congélateur). Fouetter au batteur électrique, d'abord à vitesse lente puis en augmentant progressivement, jusqu'à obtenir une chantilly ferme formant des pics fermes, environ 5 à 7 minutes. Réserver au réfrigérateur.
- Disposer le premier disque de biscuit imbibé sur un plat de service. Recouvrir d'une couche généreuse de chantilly (environ un tiers de la préparation) à l'aide d'une spatule coudée, puis répartir un tiers des cerises égouttées en les enfonçant légèrement dans la crème.
- Poser le deuxième disque de biscuit, appuyer délicatement pour bien le souder à la couche précédente, puis répéter l'opération : chantilly, cerises. Terminer avec le troisième disque de biscuit imbibé.
- Recouvrir l'ensemble du gâteau (dessus et côtés) avec le reste de chantilly en lissant à la spatule pour une finition régulière. Réserver quelques cerises entières pour la décoration finale.
- Parsemer généreusement le dessus et les côtés de copeaux de chocolat noir, puis disposer joliment les cerises réservées sur le dessus.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir, afin que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse. Sortir 10 minutes avant dégustation.