Desserts — Recette
Gâteau au chocolat sans farine
Dessert intense
Pour 4 personnes
Un gâteau dense et fondant, entièrement sans farine, pour les amateurs de chocolat pur.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 150 g de beurre doux
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et beurrer généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre, puis chemiser le fond d'un disque de papier cuisson.
- Couper le chocolat noir en morceaux réguliers et le beurre en dés. Les placer ensemble dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), sans que le fond ne touche l'eau. Laisser fondre 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
- Dans un grand saladier, casser les 4 œufs et ajouter les 150 g de sucre. Fouetter énergiquement au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume, blanchisse et forme un ruban qui retombe lentement lorsque l'on soulève le fouet.
- Verser le chocolat fondu tiède en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut, pour ne pas casser les bulles d'air incorporées.
- Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et sans traînées, sans trop travailler la préparation pour garder son aération.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
- Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 minutes : la surface doit être craquelée et légèrement sèche au toucher, tandis que le centre reste encore fondant, presque coulant, lorsqu'on y insère la pointe d'un couteau (elle doit ressortir avec quelques traces humides).
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille ou une assiette de service.
- Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace vanille pour contraster avec le fondant du chocolat.