Desserts — Recette
Gâteau basque
Pâtisserie régionale française
Pour 4 personnes
Un gâteau généreux à la pâte sablée, garni traditionnellement d'une crème pâtissière ou de confiture de cerises.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 300 g de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires
Préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance pour qu'il soit bien mou (pommade). Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène, pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les 2 œufs entiers un à un dans le mélange beurre-sucre, en fouettant bien après chaque ajout pour obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.
- Incorporez la farine en une seule fois, puis mélangez rapidement à la spatule ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre (environ 2/3 et 1/3). Étalez la plus grande portion sur un plan fariné, sur environ 4 mm d'épaisseur, et foncez-en le fond et les bords du moule en remontant bien la pâte sur les côtés.
- Garnissez l'intérieur avec la crème pâtissière refroidie ou la confiture de cerises, en lissant uniformément sur environ 1,5 cm d'épaisseur, sans aller jusqu'aux bords pour permettre la soudure.
- Étalez le reste de pâte pour former le couvercle, déposez-le sur la garniture, puis soudez soigneusement les bords en pinçant la pâte du dessus avec celle du dessous. Piquez légèrement le dessus à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle irrégulièrement.
- Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau, badigeonnez généreusement le dessus du gâteau au pinceau, puis tracez des motifs en croisillons avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquelé. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de découper pour que la crème ou la confiture se stabilise bien.