Desserts — Recette
Madeleines maison
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
De petites madeleines moelleuses à la jolie bosse, parfumées au beurre et au citron.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- le zeste finement râpé d'1 citron non traité
Préparation
- Dans un grand saladier, casser les 3 œufs et ajouter les 150 g de sucre. Battre au fouet électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban lorsque l'on soulève le fouet.
- Tamiser ensemble les 150 g de farine et le sachet de levure chimique au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule ou du fouet à vitesse lente, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. Ajouter le zeste de citron râpé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Faire fondre les 150 g de beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir 2 à 3 minutes puis l'incorporer progressivement à la pâte en filet, tout en mélangeant délicatement pour bien l'homogénéiser sans faire retomber la préparation.
- Couvrir le saladier de film alimentaire au contact de la pâte et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures. Ce repos au froid est essentiel : le choc thermique lors de la cuisson favorisera l'apparition de la fameuse bosse.
- Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique de préférence, position basse). Beurrer généreusement des moules à madeleines, même s'ils sont antiadhésifs, pour faciliter le démoulage.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille, remplir les alvéoles des moules aux deux tiers seulement, sans étaler la pâte : elle doit former un petit dôme au centre.
- Enfourner immédiatement et cuire 5 minutes à 240°C : la bosse caractéristique doit se former rapidement sous l'effet du choc thermique. Baisser ensuite la température à 200°C sans ouvrir le four, et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées sur les bords.
- Sortir les moules du four et démouler immédiatement les madeleines en les faisant glisser délicatement sur une grille, pour éviter qu'elles ne ramollissent en refroidissant dans le moule. Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster, idéalement encore légèrement tièdes.