Desserts — Recette
Meringues à la chantilly
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
De légères meringues croustillantes garnies d'une chantilly onctueuse.
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs (environ 120 g)
- 120 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide entière bien froide (30% MG minimum)
- 30 g de sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 90°C (chaleur statique de préférence) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne subsiste. Placer les blancs dans un saladier bien propre et sec, à température ambiante.
- Commencer à battre les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et légèrement fermes.
- Incorporer le sucre en poudre en trois fois, en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée entre chaque ajout, pendant environ 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et formant un bec d'oiseau ferme au bout du fouet.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée ou lisse (diamètre 1,5 cm), former sur la plaque des meringues d'environ 6 cm de diamètre, en espaçant chaque meringue de 3 cm pour éviter qu'elles ne se touchent à la cuisson.
- Enfourner et cuire à 90°C pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les meringues soient sèches au toucher, se détachent facilement du papier cuisson et restent bien blanches (ne pas les laisser colorer). Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur, porte entrouverte, pendant environ 1 heure.
- Une fois les meringues bien froides, verser la crème liquide bien froide dans un saladier froid (idéalement passé 10 minutes au congélateur) et commencer à fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne.
- Ajouter le sucre glace en pluie dès que la crème commence à épaissir, puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics souples au bout du fouet (environ 4 à 5 minutes).
- Juste avant de servir, garnir chaque meringue d'une belle rosace de chantilly à l'aide d'une poche à douille, ou simplement à la cuillère, pour éviter que la meringue ne ramollisse au contact de la crème.
- Servir immédiatement, éventuellement accompagné de fruits rouges frais pour apporter de la fraîcheur et du contraste avec le croquant de la meringue.