Desserts — Recette
Mousse à la vanille et coulis de caramel
Dessert délicat
Pour 4 personnes
Une mousse légère et parfumée à la vanille, accompagnée d'un coulis de caramel gourmand.
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 2 gousses de vanille
- 150 g de sucre en poudre (dont 100 g pour le caramel)
- 3 jaunes d'œufs
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Préparation
- Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien souples.
- Fendre les 2 gousses de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Verser 20 cl de crème liquide dans une casserole, ajouter les graines et les gousses grattées, puis faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans bouillir, jusqu'à ce que la crème soit frémissante et parfumée.
- Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Verser la crème chaude vanillée dessus en filet tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux 3 à 4 minutes en remuant sans cesse à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (comme une crème anglaise).
- Hors du feu, essorer les feuilles de gélatine entre les doigts et les incorporer immédiatement à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète. Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les gousses de vanille, puis laisser tiédir à température ambiante environ 20 minutes.
- Monter les 30 cl de crème liquide restante en chantilly bien ferme à l'aide d'un fouet électrique, dans un saladier préalablement refroidi au congélateur 10 minutes. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation vanillée tiédie, en soulevant la masse à la maryse pour ne pas la faire retomber.
- Répartir la mousse dans 4 verrines et lisser le dessus. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
- Préparer le caramel : verser les 100 g de sucre restant dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'eau, et faire chauffer à feu moyen sans remuer, en inclinant simplement la casserole, jusqu'à obtenir une couleur ambrée dorée (environ 5 à 7 minutes).
- Retirer immédiatement du feu et laisser tiédir 2 minutes avant de verser délicatement un filet de caramel sur chaque mousse au moment de servir, pour un contraste chaud-froid et croquant-fondant.