Desserts — Recette
Mousse au chocolat
Dessert classique français
Pour 4 personnes
Une mousse aérienne et intensément chocolatée, simple à préparer avec peu d'ingrédients.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Casser le chocolat noir en petits morceaux réguliers et le placer dans un saladier résistant à la chaleur. Faire chauffer une casserole d'eau à peine frémissante (environ 60°C) et poser le saladier dessus sans que le fond ne touche l'eau. Laisser fondre doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une maryse, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Pendant ce temps, séparer délicatement les blancs des jaunes de 4 œufs, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs, ce qui empêcherait leur montée en neige. Réserver les blancs dans un grand saladier propre et sec, et les jaunes dans un petit bol.
- Retirer le chocolat fondu du bain-marie et le laisser tiédir 3 à 4 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit tout juste tiède au toucher. Incorporer les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vivement au fouet entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
- Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs. Commencer à fouetter à vitesse moyenne au batteur électrique pendant 1 minute jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux.
- Augmenter la vitesse et incorporer le sucre en poudre en trois fois, en continuant de fouetter 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
- Prélever un tiers des blancs montés et l'incorporer au mélange chocolat-jaunes en fouettant énergiquement pour détendre la préparation. Verser ensuite le reste des blancs en deux fois, en mélangeant délicatement à la maryse avec un mouvement de bas en haut, pour ne pas casser les bulles d'air.
- Répartir la mousse dans 4 ramequins ou verrines individuelles à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, en lissant légèrement la surface.
- Couvrir chaque ramequin d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que la mousse prenne bien et développe toutes ses saveurs. Sortir 10 minutes avant de déguster.