Desserts — Recette
Mousse au fruit de la passion
Dessert exotique léger
Pour 4 personnes
Une mousse aérienne et acidulée, aux notes vives et parfumées du fruit de la passion.
Ingrédients
- 6 fruits de la passion bien mûrs (environ 200 g de pulpe)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide entière bien froide (30% MG minimum)
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Préparation
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples au toucher.
- Couper les 6 fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et les graines à l'aide d'une cuillère, puis passer le tout au tamis fin pour ne garder que le jus (environ 150 à 180 ml de jus de passion filtré).
- Dans un saladier, fouetter énergiquement les 4 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer le jus de fruit de la passion filtré et bien mélanger.
- Faire chauffer légèrement 3 cuillères à soupe du mélange précédent dans une petite casserole à feu doux (sans faire bouillir, environ 40°C). Essorer la gélatine ramollie entre les doigts puis la dissoudre dans ce mélange tiède en fouettant vivement jusqu'à disparition complète des grumeaux.
- Reverser ce mélange gélatiné dans le saladier principal en fouettant rapidement pour bien l'incorporer à l'ensemble de la préparation aux jaunes d'œufs.
- Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique en chantilly ferme, environ 3 à 4 minutes à vitesse moyenne puis élevée, jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réserver au frais.
- Monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec les 20 g de sucre restants, en ajoutant le sucre en 3 fois une fois les blancs mousseux, jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme qui ne tombe pas du fouet.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation aux fruits de la passion à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse sans casser les bulles d'air. Ajouter ensuite les blancs en neige en 2 ou 3 fois, toujours en mélangeant délicatement de bas en haut pour conserver le maximum de légèreté.
- Répartir la mousse dans 4 verrines ou coupes individuelles, lisser légèrement la surface, puis couvrir de film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, jusqu'à ce que la mousse soit bien prise et ferme au toucher. Décorer éventuellement de quelques graines de fruit de la passion avant de servir bien frais.