Desserts — Recette
Nougat glacé maison
Dessert de fête
Pour 4 personnes
Un entremets glacé et léger, généreux en fruits secs et en miel, à trancher pour servir.
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs (environ 90 g)
- 150 g de miel liquide (toutes fleurs ou lavande)
- 40 cl de crème liquide entière bien froide (30% de matière grasse)
- 100 g de fruits secs variés (amandes, noisettes, pistaches), légèrement torréfiés
- 80 g de fruits confits variés (cerises, orange, melon), coupés en petits dés
Préparation
- Préparez tous les ingrédients à l'avance : torréfiez les fruits secs 8 à 10 minutes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau.
- Coupez les fruits confits en petits dés réguliers d'environ 5 mm et réservez-les dans un bol à température ambiante.
- Versez le miel dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 118-120°C (utilisez un thermomètre de cuisson) ; le miel doit former un léger filet épais quand on le soulève à la cuillère.
- Pendant que le miel chauffe, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique dans un grand saladier propre et sec.
- Dès que le miel atteint la température, versez-le en filet fin sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et tiède qui forme un bec d'oiseau. Laissez ensuite refroidir complètement, environ 15 minutes, en fouettant de temps en temps.
- Dans un autre saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement, jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes qui tiennent au fouet (environ 5 minutes).
- Incorporez délicatement la chantilly à la meringue refroidie à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l'appareil, jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien.
- Ajoutez les fruits secs concassés et les fruits confits en dés, mélangez délicatement pour bien les répartir dans l'appareil, puis versez le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Lissez la surface, filmez et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le nougat soit bien ferme. Démoulez et tranchez avec un couteau chauffé sous l'eau chaude juste avant de servir.