Desserts — Recette
Panna cotta au café
Dessert italien parfumé
Pour 4 personnes
Une variante parfumée de la panna cotta classique, où le café apporte une note torréfiée.
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 70 g de sucre en poudre
- 20 cl de café fort fraîchement préparé (expresso ou café filtre corsé)
- 4 feuilles de gélatine (soit environ 8 g)
Préparation
- Placer les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et les laisser ramollir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien souples.
- Pendant ce temps, préparer le café fort et le laisser tiédir légèrement.
- Dans une casserole à fond épais, verser la crème liquide et le sucre. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes.
- Ajouter le café fort à la préparation crème-sucre et continuer à chauffer à feu doux, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud (environ 70-80°C), pendant 3 à 4 minutes.
- Retirer la casserole du feu. Essorer délicatement les feuilles de gélatine entre les mains pour retirer l'excès d'eau, puis les incorporer immédiatement dans le liquide chaud en fouettant vivement jusqu'à dissolution complète, environ 1 minute.
- Laisser tiédir la préparation pendant 5 minutes à température ambiante, puis la répartir uniformément dans 4 ramequins ou verrines à l'aide d'une louche.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis couvrir chaque ramequin de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre à la panna cotta de bien prendre.
- Au moment de servir, si vous souhaitez démouler, tremper rapidement le fond de chaque ramequin dans de l'eau chaude pendant 5 secondes, puis passer la lame d'un couteau fin sur les bords avant de renverser délicatement sur une assiette. Sinon, servir directement dans les verrines, éventuellement décoré de quelques grains de café ou d'un filet de café pour la présentation.