Desserts — Recette
Panna cotta et coulis de fruits rouges
Dessert italien léger
Pour 4 personnes
Une crème délicate à la vanille, accompagnée d'un coulis acidulé de fruits rouges.
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 80 g de sucre en poudre pour la panna cotta + 40 g pour le coulis
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
- 300 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles mélangées, frais ou surgelés)
Préparation
- Préparer la gélatine : plonger les 3 feuilles dans un grand bol d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien souples.
- Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter les graines et la gousse fendue ainsi que les 80 g de sucre.
- Faire chauffer à feu doux-moyen en remuant régulièrement avec un fouet, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la crème frémisse légèrement sur les bords (environ 70-80°C). Ne pas laisser bouillir. Retirer immédiatement du feu.
- Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts pour retirer l'excès d'eau, puis les incorporer dans la crème encore chaude en fouettant vivement jusqu'à dissolution complète. Retirer la gousse de vanille.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins ou verrines (environ 12 cl chacun) à l'aide d'une louche. Laisser tiédir à température ambiante 15 minutes, puis couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme au toucher.
- Environ 30 minutes avant de servir, préparer le coulis : rincer les fruits rouges si frais (ou les laisser décongeler s'ils sont surgelés), les mixer au blender avec les 40 g de sucre restants jusqu'à obtention d'une purée lisse.
- Filtrer le coulis à travers une passoire fine ou un chinois en pressant avec le dos d'une cuillère, afin de retirer les pépins et obtenir une texture soyeuse. Réserver au frais.
- Au moment de servir, démouler délicatement chaque panna cotta : passer la lame d'un couteau fin autour du ramequin, tremper rapidement le fond dans l'eau chaude 5 secondes, puis renverser sur une assiette.
- Napper généreusement chaque panna cotta de coulis de fruits rouges, décorer éventuellement de quelques fruits rouges entiers et servir aussitôt bien frais.