Desserts — Recette
Poires pochées au sirop de vin épicé
Dessert de fête
Pour 4 personnes
Des poires fondantes qui prennent une teinte profonde en cuisant dans un sirop parfumé aux épices.
Ingrédients
- 4 poires bien mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
- 75 cl de vin rouge corsé (ou jus de raisin rouge)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
Préparation
- Choisir des poires à chair ferme, les éplucher délicatement avec un économe en partant de la queue vers la base, en conservant impérativement la queue pour la présentation finale. Frotter légèrement la surface avec un demi-citron si besoin pour éviter l'oxydation.
- Dans une casserole assez large pour contenir les 4 poires debout ou couchées, verser les 75 cl de vin rouge, ajouter les 150 g de sucre, le bâton de cannelle et les 4 clous de girofle. Porter à ébullition à feu vif en remuant pour bien dissoudre le sucre, ce qui prend environ 5 minutes.
- Une fois le sirop à ébullition, réduire immédiatement le feu à doux. Déposer délicatement les poires dans le liquide, couchées sur le côté si elles ne sont pas totalement immergées.
- Laisser pocher à feu doux et à frémissement léger (surtout pas d'ébullition franche) pendant 20 à 25 minutes selon la maturité des fruits, en vérifiant la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement mais la poire doit rester légèrement ferme.
- Toutes les 5 minutes environ, retourner délicatement les poires à l'aide d'une cuillère ou de deux fourchettes afin qu'elles se colorent uniformément et prennent une teinte violacée homogène sur toute la surface.
- En fin de cuisson, retirer délicatement les poires du sirop avec une écumoire et les réserver dans un plat creux.
- Remettre le sirop de cuisson sur feu vif, retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle, puis laisser réduire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse, nappant le dos d'une cuillère.
- Remettre les poires dans le plat, verser une partie du sirop réduit tiède par-dessus, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Au moment de servir, disposer chaque poire debout dans une coupelle ou une assiette creuse, napper généreusement du sirop de vin épicé restant et servir bien frais.