Desserts — Recette
Profiteroles et sauce chocolat
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
De petits choux garnis de glace vanille, nappés d'une sauce chocolat chaude et généreuse.
Ingrédients
- 20 petits choux à pâte à choux (achetés ou faits maison)
- 500 ml de glace vanille
- 200 g de chocolat noir pâtissier (60-70% cacao)
- 200 ml de crème liquide entière
Préparation
- Sortez la glace vanille du congélateur environ 10 minutes avant utilisation pour qu'elle ramollisse légèrement et soit plus facile à travailler.
- Si les petits choux sont faits maison, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de les garnir.
- Coupez délicatement le chapeau de chaque chou aux ciseaux ou au couteau, environ un tiers en partant du haut, en réservant les petits couvercles.
- À l'aide d'une cuillère à glace, garnissez généreusement l'intérieur de chaque chou avec une belle boule de glace vanille (environ 25 ml par chou), puis replacez délicatement le petit chapeau par-dessus.
- Disposez les choux garnis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 15 à 20 minutes le temps de préparer la sauce, pour qu'ils restent bien fermes.
- Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse (ne pas faire bouillir), puis versez-la immédiatement sur le chocolat.
- Laissez reposer 2 minutes sans remuer, puis mélangez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène. Si nécessaire, réchauffez quelques secondes au bain-marie juste avant de servir pour qu'elle reste fluide et chaude.
- Répartissez 5 choux garnis par assiette, en les disposant harmonieusement en pyramide ou côte à côte.
- Napper généreusement chaque assiette de sauce chocolat chaude juste avant de servir, en veillant à ce qu'elle coule légèrement sur les côtés des choux.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur de la sauce, le croustillant de la pâte à choux et le froid de la glace vanille.