Desserts — Recette
Riz au lait à la mangue
Dessert exotique
Pour 4 personnes
Un riz au lait crémeux, sublimé par la douceur et la couleur de la mangue fraîche.
Ingrédients
- 150 g de riz rond (type arborio ou riz à dessert)
- 1 litre de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 2 mangues mûres
Préparation
- Verser le lait dans une grande casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter les graines et la gousse fendue dans le lait, puis incorporer le sucre en poudre.
- Porter le lait doucement à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache au fond.
- Dès les premiers frémissements, verser le riz rond en pluie, baisser le feu au minimum et laisser cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n'accroche.
- Vérifier la cuisson : le riz doit être tendre mais encore légèrement al dente au cœur, et le mélange doit avoir pris une texture crémeuse et onctueuse, le riz ayant absorbé la majorité du lait. Si le riz au lait est trop épais, ajouter un peu de lait chaud pour ajuster la texture.
- Retirer la gousse de vanille, puis transférer le riz au lait dans un saladier. Laisser tiédir à température ambiante pendant 20 minutes, puis couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour un dessert bien frais, ou servir tiède selon la préférence.
- Pendant ce temps, éplucher les mangues à l'aide d'un économe. Couper la chair de part et d'autre du noyau pour obtenir deux joues par mangue, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Répartir le riz au lait refroidi ou tiède de façon égale dans 4 coupes ou verrines individuelles, en lissant légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
- Garnir généreusement chaque coupe de dés de mangue fraîche juste avant de servir, pour préserver leur texture et leur fraîcheur, puis déguster sans attendre.