Desserts — Recette
Riz au lait à la vanille
Dessert de grand-mère
Pour 4 personnes
Un dessert doux et réconfortant, où le riz cuit lentement dans un lait parfumé à la vanille.
Ingrédients
- 120 g de riz rond (type arborio ou riz à dessert)
- 1 litre de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur avec un petit couteau, gratter les graines à l'intérieur et les ajouter au lait avec la gousse entière.
- Porter le lait à ébullition à feu moyen, en surveillant attentivement car il peut déborder rapidement dès les premiers frémissements. Dès l'apparition des premières bulles, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes hors du feu pour parfumer le lait.
- Remettre la casserole sur feu doux, ajouter le riz rond en pluie et le sucre en poudre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour bien répartir le riz.
- Porter de nouveau à petite ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum (feu très doux, utiliser un diffuseur de chaleur si nécessaire pour éviter que ça n'accroche).
- Laisser cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
- Vérifier la texture régulièrement à partir de la 30ᵉ minute : le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme au cœur (pas de grain dur), et le mélange doit avoir une consistance crémeuse et nappante, ni trop liquide ni trop épaisse (il épaissira encore en refroidissant).
- Une fois la texture atteinte, retirer la casserole du feu. Récupérer la gousse de vanille à l'aide d'une fourchette ou de pincettes et la retirer complètement du riz au lait.
- Verser le riz au lait dans un grand saladier ou répartir directement dans 4 ramequins individuels. Laisser tiédir à température ambiante pendant 20 minutes en remuant une fois pour éviter la formation d'une peau en surface.
- Couvrir d'un film alimentaire au contact et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir, pour un dessert frais, ou déguster tiède selon les préférences.