Desserts — Recette
Riz au lait caramel au beurre salé
Dessert breton réconfortant
Pour 4 personnes
Un riz au lait crémeux, sublimé par un caramel au beurre salé généreusement versé dessus.
Ingrédients
- 200 g de riz rond (type riz à dessert)
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre en poudre (pour le riz au lait)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100 g de beurre salé
- 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
Préparation
- Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d'un couteau et ajouter graines et gousse dans le lait. Porter à frémissement à feu moyen sans laisser bouillir.
- Ajouter le riz rond rincé rapidement à l'eau claire, puis les 100 g de sucre destinés au riz au lait. Bien mélanger.
- Baisser le feu au minimum et laisser cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n'attache au fond. Le riz est prêt lorsqu'il est tendre et que le mélange a pris une consistance crémeuse et onctueuse, le lait étant presque entièrement absorbé.
- Retirer la gousse de vanille. Répartir le riz au lait dans 4 ramequins ou verrines individuelles. Laisser tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure si vous le préférez frais.
- Pendant le repos du riz, préparer le caramel : dans une casserole propre à fond clair (pour bien visualiser la couleur), verser les 150 g de sucre en une fine couche uniforme. Faire chauffer à feu moyen sans remuer, en inclinant simplement la casserole de temps en temps pour répartir la fonte.
- Laisser le sucre fondre et caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée, ni trop claire (pas assez de goût) ni trop foncée (risque d'amertume), soit environ 5 à 8 minutes. Surveiller attentivement à partir de la coloration blonde car le caramel fonce très vite.
- Retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter le beurre salé coupé en petits morceaux, en une seule fois, et fouetter énergiquement hors du feu jusqu'à obtenir un caramel lisse, brillant et homogène. Attention aux éclaboussures chaudes lors de l'ajout du beurre.
- Laisser tiédir le caramel au beurre salé pendant 5 minutes hors du feu, il doit rester coulant mais tiède, pas brûlant, pour ne pas faire fondre le riz au lait froid.
- Juste avant de servir, verser généreusement le caramel tiède sur chaque portion de riz au lait, en une fine couche uniforme à la surface. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le riz frais et le caramel tiède.