Desserts — Recette
Rochers au chocolat et amandes
Pâtisserie familiale
Pour 4 personnes
De petits rochers croquants, où les amandes effilées se mêlent au chocolat fondu.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à pâtisser (min. 55% de cacao)
- 100 g d'amandes effilées
- 30 g de beurre doux
Préparation
- Casser le chocolat noir en petits morceaux réguliers à l'aide d'un couteau, pour qu'il fonde de façon homogène.
- Faire chauffer une casserole d'eau à peine frémissante (pas de bouillon) et y déposer un bol résistant à la chaleur contenant le chocolat et le beurre coupé en dés, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau (bain-marie).
- Laisser fondre doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu.
- Pendant ce temps, verser les amandes effilées dans une poêle bien sèche, sans matière grasse, et les faire torréfier à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant ou en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et dégagent une odeur grillée. Surveiller attentivement car elles brûlent vite.
- Transférer immédiatement les amandes dorées dans une assiette froide pour stopper la cuisson, puis les laisser tiédir 2 à 3 minutes.
- Incorporer les amandes tièdes au mélange chocolat-beurre fondu, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à ce que toutes les amandes soient bien enrobées.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson, puis, à l'aide de deux petites cuillères, prélever des portions de préparation et former une douzaine de petits tas irréguliers façon rochers, espacés de 2 cm les uns des autres.
- Placer la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que les rochers soient bien fermes et cassants sous la dent.
- Décoller délicatement les rochers du papier cuisson et les conserver dans une boîte hermétique au frais jusqu'au moment de servir.