Desserts — Recette
Sablés bretons
Pâtisserie régionale française
Pour 4 personnes
De petits sablés riches en beurre, à la texture friable et légèrement salée, typiques de Bretagne.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation
- Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer afin qu'il soit bien mou à température ambiante.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, homogène et légèrement blanchie.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et aérée.
- Incorporez la farine tamisée et la levure chimique en une seule fois, puis mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, pour qu'elle raffermisse et soit plus facile à travailler.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'étaler.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis découpez des sablés à l'emporte-pièce (environ 6 cm de diamètre).
- Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm, et enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre encore légèrement pâle.
- Laissez tiédir les sablés sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et deviennent bien croustillants.