Desserts — Recette
Sorbet aux fruits rouges maison
Dessert glacé léger
Pour 4 personnes
IA
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Un sorbet vif et rafraîchissant, entièrement réalisé à partir de fruits rouges mixés.
Ingrédients
- 600 g de fruits rouges surgelés ou frais (framboises, fraises, mûres, groseilles mélangées)
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Préparation
- Préparer le sirop : dans une petite casserole, verser 100 ml d'eau et les 120 g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, soit environ 3 à 4 minutes.
- Retirer la casserole du feu dès la première ébullition et laisser refroidir le sirop à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus tiède au toucher. Cette étape est essentielle pour ne pas cuire les fruits lors du mixage.
- Si vous utilisez des fruits surgelés, les laisser décongeler légèrement 10 minutes à température ambiante afin de faciliter le mixage, sans qu'ils ramollissent complètement.
- Placer les 600 g de fruits rouges dans le bol d'un mixeur ou d'un blender puissant. Ajouter le sirop refroidi et la cuillère à soupe de jus de citron frais.
- Mixer le tout à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une purée bien lisse et homogène, sans morceaux visibles.
- Passer la purée obtenue au tamis fin ou à la passoire à mailles serrées, en pressant à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, afin de retirer les pépins et d'obtenir une texture parfaitement veloutée. Cette étape est facultative mais recommandée pour un sorbet plus onctueux.
- Goûter la préparation et ajuster si besoin l'équilibre sucre/acidité en ajoutant un peu de jus de citron ou de sucre dissous dans une cuillère d'eau tiède.
- Verser la préparation dans la cuve d'une sorbetière préalablement refroidie au congélateur, et turbiner pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien prise.
- En l'absence de sorbetière, verser le mélange dans un plat large et peu profond, puis placer au congélateur. Sortir toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour mélanger vigoureusement à la fourchette ou au fouet, afin de casser les cristaux de glace et obtenir une texture lisse.
- Transférer le sorbet dans un contenant hermétique et laisser durcir au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Sortir 5 à 10 minutes avant dégustation pour faciliter le service à la cuillère.