Desserts — Recette
Tarte au citron meringuée
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
Une tarte qui équilibre l'acidité vive du citron et la douceur légère d'une meringue dorée.
Ingrédients
- 1 pâte sablée (200 g, maison ou du commerce)
- 4 citrons non traités (environ 150 ml de jus)
- 4 œufs entiers + 3 blancs d'œufs pour la meringue
- 180 g de sucre pour la crème + 90 g de sucre pour la meringue
- 80 g de beurre doux
- 3 blancs d'œufs pour la meringue
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte de 22 cm avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette, puis le recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs).
- Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sèche au toucher. Laisser refroidir sur une grille.
- Prélever le zeste d'un citron et presser les 4 citrons pour obtenir environ 150 ml de jus. Réserver.
- Dans une casserole à fond épais, fouetter les 4 œufs entiers avec 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le jus de citron et le zeste.
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (attention à ne pas faire bouillir). Retirer du feu.
- Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux à la crème chaude, en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 heure.
- Verser la crème au citron refroidie sur le fond de tarte cuit, lisser à la spatule et remettre au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four en position gril. Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique, puis incorporer progressivement les 90 g de sucre en trois fois, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et formant un bec d'oiseau.
- À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, répartir la meringue sur la tarte en formant des pics décoratifs. Enfourner sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement, ou dorer au chalumeau, jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée par endroits.
- Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de la découper et de la servir bien fraîche.