Desserts — Recette

Tarte aux abricots et amandes

Pâtisserie française estivale

Pour 4 personnes

Une tarte fondante et parfumée, où les abricots juteux se marient à une crème d'amandes.

Ingrédients

1 pâte sablée (200 g, maison ou du commerce)
8 à 10 abricots frais bien mûrs (environ 700 g)
100 g de poudre d'amandes
80 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 œufs moyens

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, puis le recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs).
Enfourner le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer. Retirer les billes et le papier cuisson, puis laisser tiédir hors du four.
Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
Ajouter le sucre en poudre au beurre et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporer les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche.
Ajouter la poudre d'amandes en pluie et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
Laver et sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit à l'aide d'une spatule, sur une épaisseur régulière d'environ 1 cm.
Disposer les demi-abricots sur la crème, côté peau vers le bas, en les serrant légèrement les uns contre les autres pour couvrir toute la surface.
Enfourner la tarte à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit bien dorée et gonflée et que les abricots aient légèrement caramélisé sur les bords.
Laisser tiédir la tarte au moins 15 minutes avant de la démouler et de la déguster, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

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