Desserts — Recette
Tarte aux fraises et crème pâtissière
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
Une tarte fraîche et gourmande, garnie de crème pâtissière et de fraises bien mûres.
Ingrédients
- 1 pâte sablée (environ 230 g, maison ou du commerce)
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de fraises fraîches
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte sablée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, puis recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs).
- Enfourner pour 20 minutes de cuisson à blanc, puis retirer les billes et le papier cuisson et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit bien doré et sec au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir.
- Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant sans cesse pour éviter que les jaunes ne cuisent trop vite. Reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux à moyen sans cesser de remuer avec une spatule en bois, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la spatule. Retirer aussitôt du feu dès les premiers frémissements.
- Verser la crème pâtissière dans un plat propre, filmer au contact (le film touchant la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 1 heure.
- Une fois la crème bien froide, la fouetter légèrement pour la lisser, puis la répartir uniformément sur le fond de tarte refroidi à l'aide d'une spatule.
- Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer harmonieusement sur la crème pâtissière, en rosace ou en cercles concentriques, côté coupé vers le bas ou vers le haut selon l'effet souhaité.
- Réserver la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, afin que l'ensemble soit bien frais et que les saveurs se développent.