Desserts — Recette
Tarte aux fruits de saison et crème pâtissière
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
Une tarte fraîche et colorée, garnie d'une crème pâtissière et des fruits de saison.
Ingrédients
- 1 pâte sablée (environ 230 g, maison ou du commerce)
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de fruits de saison au choix (fraises, kiwis, pêches ou abricots selon la période)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte sablée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, puis recouvrir de papier cuisson lesté de billes de cuisson ou de légumes secs.
- Enfourner à blanc pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Retirer les billes de cuisson et le papier cuisson pour les 5 dernières minutes afin que le centre du fond de tarte dore uniformément. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
- Pendant la cuisson du fond de tarte, préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole et le porter à frémissement à feu moyen, sans faire bouillir.
- Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent. Reverser le tout dans la casserole.
- Remettre sur feu doux à moyen et cuire en remuant constamment à la spatule pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la spatule. Retirer du feu dès les premiers frémissements pour éviter qu'elle ne devienne grumeleuse.
- Transvaser immédiatement la crème pâtissière dans un plat large, filmer au contact (le film touchant la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau), et laisser refroidir à température ambiante avant de placer 1 heure au réfrigérateur.
- Laver, sécher et couper les fruits de saison en tranches fines ou en quartiers réguliers selon leur nature (fraises coupées en deux, kiwis en rondelles, pêches en fines lamelles).
- Une fois la crème bien froide, la fouetter légèrement pour l'assouplir, puis l'étaler uniformément sur le fond de tarte refroidi à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème pâtissière, en rosace ou en rangées selon l'effet souhaité. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la tarte soit bien fraîche et se tienne à la découpe.