Desserts — Recette
Tarte aux noix et miel
Pâtisserie régionale française
Pour 4 personnes
Une tarte généreuse et parfumée, où les noix caramélisées au miel garnissent un fond croustillant.
Ingrédients
- 1 pâte sablée (environ 230 g, maison ou du commerce)
- 250 g de cerneaux de noix
- 150 g de miel liquide (toutes fleurs ou miel de châtaignier)
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à manipuler.
- Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs.
- Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 180°C, puis retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Réserver.
- Concasser grossièrement 200 g de cerneaux de noix au couteau et réserver le reste (50 g) entier pour la décoration finale.
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le miel et le sucre à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré, soit environ 5 à 6 minutes.
- Hors du feu, verser délicatement la crème liquide dans le caramel chaud (attention aux projections) puis remettre sur feu doux et mélanger 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer les cerneaux de noix concassés dans le caramel à la crème, bien enrober chaque morceau, puis laisser tiédir 2 minutes hors du feu.
- Verser la préparation caramel-noix sur le fond de tarte précuit, en répartissant uniformément à l'aide d'une spatule, puis disposer harmonieusement les cerneaux de noix entiers réservés sur le dessus.
- Enfourner la tarte à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement bombée et bien dorée sur les bords.
- Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de démouler et de servir, pour que la garniture ait le temps de bien figer.