Desserts — Recette
Tarte aux poires et amandes
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
Une tarte fondante où poires pochées et crème d'amandes se marient harmonieusement.
Ingrédients
- 1 pâte sablée (environ 230 g, maison ou du commerce)
- 3 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
- 100 g de poudre d'amandes
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre préalablement beurré, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs), puis enfournez pour 10 minutes afin de précuire le fond à blanc. Retirez ensuite les billes et le papier, laissez tiédir hors du four.
- Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes : dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans grumeaux.
- Ajoutez les œufs un à un à la préparation beurre-sucre, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour bien incorporer.
- Incorporez la poudre d'amandes en pluie, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement mousseuse.
- Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins, puis émincez chaque demi-poire en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur, en conservant leur forme pour un dressage en éventail.
- Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit et lissez à la spatule pour obtenir une couche uniforme d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Disposez harmonieusement les lamelles de poires sur la crème d'amandes, en les enfonçant très légèrement en éventail à partir du centre de la tarte.
- Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée en surface et légèrement gonflée ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la démouler et de la servir, éventuellement saupoudrée de sucre glace.