Desserts — Recette
Tarte aux pommes normande
Pâtisserie régionale française
Pour 4 personnes
Une tarte fondante où les pommes cuisent dans un appareil à la crème, typique de Normandie.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (environ 230 g, pur beurre de préférence)
- 5 pommes moyennes (type Reinette ou Golden, soit environ 900 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Beurrer légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre, puis étaler la pâte brisée en veillant à bien foncer les bords. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson, puis réserver au frais.
- Peler les pommes, les couper en deux et retirer le cœur avec les pépins. Émincer chaque moitié en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Disposer les lamelles de pommes en rosace sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface de façon uniforme.
- Dans un saladier, battre la crème fraîche épaisse avec les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer le calvados si vous en utilisez, en mélangeant bien pour répartir les arômes.
- Verser délicatement cet appareil sur les pommes, en veillant à bien napper toute la surface et à combler les espaces entre les lamelles.
- Enfourner la tarte à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que l'appareil soit pris (il ne doit plus être liquide au centre lorsqu'on secoue légèrement le moule).
- Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes : si les bords de la pâte colorent trop vite, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
- À la sortie du four, laisser tiédir la tarte au moins 15 minutes avant de la démouler, afin que l'appareil finisse de se raffermir et se découpe plus proprement.
- Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de crème fraîche supplémentaire.