Desserts — Recette
Tarte Tatin traditionnelle
Pâtisserie française classique
Pour 4 personnes
IA
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Une tarte renversée de pommes caramélisées, croustillante et fondante à la fois.
Ingrédients
- 8 pommes (type Reinette ou Golden, environ 1,2 kg)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (230 g, rectangle ou rond selon le moule)
- 100 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique de préférence). Éplucher les 8 pommes, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins, puis tailler chaque moitié en 2 ou 3 quartiers épais selon leur taille.
- Dans un moule à tarte tatin ou une poêle allant au four (environ 24 cm de diamètre), faire fondre les 100 g de beurre à feu moyen. Ajouter les 150 g de sucre en pluie et laisser cuire 5 à 7 minutes sans remuer, en surveillant jusqu'à obtenir un caramel blond ambré.
- Retirer immédiatement le moule du feu dès que le caramel a pris une belle couleur dorée, car il continue de cuire avec la chaleur résiduelle et peut brûler rapidement.
- Disposer harmonieusement les quartiers de pommes sur le caramel encore chaud, en les serrant bien les uns contre les autres et en comblant les espaces vides, la face bombée vers le bas.
- Remettre le moule sur feu doux et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes commencent à s'attendrir et que le caramel les enrobe légèrement.
- Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail si besoin pour l'ajuster à la taille du moule, puis la déposer sur les pommes en rentrant soigneusement les bords à l'intérieur du moule, entre les pommes et la paroi.
- Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur, puis enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
- Sortir le moule du four et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de démouler, afin que le caramel se stabilise légèrement.
- Poser un plat de service plus grand que le moule par-dessus, puis renverser d'un geste ferme et rapide en tenant fermement les deux éléments ensemble.
- Servir tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une crème fraîche épaisse.