Desserts — Recette
Tiramisu classique
Pâtisserie italienne
Pour 4 personnes
Un dessert italien emblématique qui superpose biscuits imbibés de café et crème onctueuse au mascarpone.
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- 500 g de mascarpone à température ambiante
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre
- 300 ml de café fort (environ 3 tasses d'espresso ou café filtre corsé)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation
- Préparer 300 ml de café fort à l'aide d'une cafetière ou de dosettes espresso, le verser dans un plat creux large et le laisser refroidir complètement à température ambiante pendant environ 20 minutes.
- Séparer les 4 œufs en mettant les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre saladier bien propre et sec.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre à l'aide d'un fouet électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, formant un ruban lorsque l'on soulève le fouet.
- Ajouter le mascarpone au mélange jaunes-sucre en trois fois, en incorporant délicatement à la maryse entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène sans grumeaux.
- Monter les blancs en neige ferme avec le fouet électrique, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes qui ne retombent pas quand on retourne le fouet.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone en trois fois, à l'aide d'une maryse et en soulevant la masse du bas vers le haut, pour ne pas casser les blancs et garder une texture aérienne.
- Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi pendant 1 à 2 secondes maximum de chaque côté (pour éviter qu'ils ne se détrempent), puis les disposer côte à côte au fond d'un plat rectangulaire d'environ 20x30 cm, en une couche régulière.
- Recouvrir cette première couche de biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone, en lissant à la maryse. Répéter avec une seconde couche de biscuits imbibés puis le reste de crème, en lissant bien la surface.
- Filmer le plat et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le tiramisu prenne bien et que les saveurs se développent.
- Juste avant de servir, saupoudrer généreusement la surface du tiramisu avec les 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire fine, pour une répartition uniforme.