Desserts — Recette
Verrine chocolat-poire
Dessert contemporain
Pour 4 personnes
IA
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Une verrine gourmande qui associe la douceur fondante de la poire à la richesse du chocolat.
Ingrédients
- 4 poires bien mûres (type Williams ou Comice)
- 200 g de chocolat noir à 60-70% de cacao
- 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 120 g de biscuits émiettés (type spéculoos ou petits-beurre)
Préparation
- Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en petits dés d'environ 1 cm. Si les poires sont fermes, les pocher 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante légèrement sucrée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, puis les égoutter et laisser refroidir.
- Hacher le chocolat noir grossièrement au couteau et le placer dans un saladier résistant à la chaleur.
- Faire chauffer 150 ml de crème liquide dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse (ne pas faire bouillir). Verser aussitôt sur le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes sans remuer.
- Mélanger délicatement au fouet ou à la spatule, en partant du centre, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir à température ambiante pendant 10 minutes.
- Monter les 50 ml de crème liquide restante en chantilly souple à l'aide d'un batteur électrique, puis l'incorporer délicatement à la ganache tiédie à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser l'air incorporé.
- Émietter les biscuits en morceaux irréguliers, soit à la main, soit en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- Répartir environ 30 g de biscuits émiettés dans le fond de chaque verrine, en tassant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère.
- Disposer une couche de dés de poires sur les biscuits, puis verser délicatement la ganache au chocolat par-dessus à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, en lissant la surface.
- Réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la ganache prenne bien.
- Sortir les verrines 10 minutes avant de servir et décorer éventuellement de quelques dés de poire ou d'éclats de biscuits.