Desserts — Recette
Verrine tiramisu express
Dessert italien rapide
Pour 4 personnes
Une version en verrine du tiramisu, rapide à préparer et tout aussi gourmande.
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre
- 300 ml de café fort
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation
- Préparer 300 ml de café fort (expresso ou café filtre serré), le verser dans un plat creux large et le laisser refroidir complètement à température ambiante, environ 15 minutes.
- Séparer les 4 œufs en mettant les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre saladier propre et bien sec, sans aucune trace de jaune.
- Fouetter les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique ou manuel pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et forme un ruban quand on soulève le fouet.
- Ajouter le mascarpone en 2 ou 3 fois dans le mélange jaunes-sucre, en l'incorporant délicatement à la maryse ou au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
- Monter les blancs en neige ferme au fouet électrique, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement, jusqu'à obtenir des blancs qui forment un bec d'oiseau rigide, environ 3 à 5 minutes.
- Incorporer les blancs en neige à la crème au mascarpone en 3 fois, délicatement à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs et garder une texture aérienne.
- Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi pendant 1 à 2 secondes de chaque côté (sans les laisser s'imbiber trop longtemps pour éviter qu'ils ne se détrempent), puis les émietter grossièrement dans le fond de 4 verrines, en tapissant bien la base.
- Répartir la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits émiettés dans chaque verrine, en lissant légèrement à la petite cuillère.
- Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés émiettés, puis recouvrir avec le reste de la crème au mascarpone jusqu'à 1 cm du bord des verrines.
- Saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire fine juste avant de servir, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.