Herbier des Anciens — Cahier détaillé

Barbarea vulgaris

À lire avant usage : les indications ci-dessous décrivent des usages traditionnels et informatifs — elles ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas de doute, de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou d'usage chez l'enfant, demandez conseil avant utilisation.

Ne consommer que de jeunes feuilles, en petite quantité : les feuilles âgées deviennent très amères et peuvent irriter le système digestif. Éviter tout usage prolongé ou en grande quantité, comme pour la plupart des crucifères sauvages riches en composés soufrés. Éviter chez la femme enceinte ou allaitante, faute de données suffisantes, ainsi que chez le jeune enfant. Bien identifier la plante avant récolte, car elle peut être confondue avec d'autres crucifères sauvages ; en cas de doute, s'abstenir.

Salade fraîche — Jeunes feuilles

Jeunes pousses en salade printanière

On récolte les feuilles les plus tendres, encore petites, avant la floraison. Elles se consomment crues, ciselées finement et mêlées à d'autres jeunes salades pour en adoucir l'amertume naturelle. Une petite poignée de jeunes feuilles par portion, à titre culinaire occasionnel..

Infusion légère — Feuilles fraîches

Infusion de feuilles fraîches

Quelques feuilles fraîches sont infusées brièvement dans l'eau chaude, selon un usage populaire ponctuel. Un professionnel de santé doit être consulté avant tout usage régulier, les données restant limitées sur cette préparation. Dosage à valider avec un professionnel de santé ou une pharmacopée reconnue avant usage.

Où la trouver

Se procurer la plante

On trouve la barbarée à l'état sauvage au bord des chemins, prairies humides et fossés, plus rarement proposée en jardinerie ou chez quelques herboristes spécialisés dans les plantes sauvages comestibles.

Saison de récolte

Quand la récolter

Les jeunes feuilles se récoltent de préférence en fin d'hiver et au tout début du printemps, avant l'apparition des fleurs jaunes.

← Retour à la fiche