Herbier des Anciens — Cahier détailléFR · EN
Cerfeuil commun
Anthriscus cerefolium
À lire avant usage : les indications ci-dessous décrivent des usages traditionnels et informatifs — elles ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas de doute, de grossesse, d'allaitement, de traitement en cours ou d'usage chez l'enfant, demandez conseil avant utilisation.
Ne pas confondre le cerfeuil commun avec des ombellifères toxiques (petite ciguë, ciguë vireuse, œnanthe safranée) qui lui ressemblent fortement : une cueillette sauvage sans certitude d'identification est fortement déconseillée. Privilégier le cerfeuil cultivé en jardin ou acheté en herboristerie/épicerie, dont l'identité botanique est garantie. Comme pour toute plante de la famille des Apiacées, demander l'avis d'un professionnel de santé en cas de grossesse, d'allaitement ou de traitement médicamenteux en cours. Un usage alimentaire modéré, en aromate, est sans risque particulier pour la plupart des adultes en bonne santé.
Infusion — Feuilles fraîches ou séchées
Infusion digestive de cerfeuil
Verser de l'eau frémissante sur une petite poignée de feuilles fraîches ciselées ou une cuillère à café de feuilles séchées. Laisser infuser une dizaine de minutes à couvert, puis filtrer avant de déguster tiède après le repas. Une tasse après les repas, sans dépasser deux tasses par jour.
Compresse — Feuilles et tiges fraîches
Décoction en compresse apaisante
Faire bouillir une poignée de cerfeuil frais dans de l'eau pendant quelques minutes, laisser tiédir, puis imbiber un linge propre de cette décoction pour l'appliquer en compresse sur la zone concernée. À réserver à un usage externe occasionnel. Dosage à valider avec un professionnel de santé ou une pharmacopée reconnue avant usage.
Usage culinaire — Feuilles fraîches
Cerfeuil frais en cure de printemps
Ajouter généreusement du cerfeuil frais ciselé aux salades, soupes et omelettes du printemps, dans l'esprit des cures dépuratives traditionnelles. Toujours l'employer cru ou en fin de cuisson pour préserver son arôme. Quelques brins frais par jour, en accompagnement des repas.
Où la trouver
Se procurer la plante
Le cerfeuil commun se cultive facilement au jardin ou en jardinière, et se trouve frais sur les marchés ou en herboristerie sous forme séchée pour les tisanes.
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