Plats avec viande — Recette
Agneau mijoté à la marocaine aux pois chiches
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Un mijoté généreux et parfumé, où l'agneau fondant s'associe aux pois chiches et aux épices douces.
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 4-5 cm
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe d'épices à couscous
- 2 oignons moyens
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante, puis éponger les morceaux avec du papier absorbant pour bien les sécher.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisir les morceaux d'agneau par petites quantités (pour ne pas surcharger la cocotte) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration brune uniforme. Réserver les morceaux dorés dans une assiette.
- Émincer finement les 2 oignons. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons dans la cocotte (avec un peu d'huile supplémentaire si nécessaire) et les faire suer pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe d'épices à couscous, le sel et le poivre. Mélanger et laisser torréfier les épices pendant 1 minute en remuant constamment pour développer leurs arômes, sans les laisser brûler.
- Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte, verser les 400 g de tomates concassées puis les 500 ml d'eau. Bien mélanger pour enrober la viande, porter à ébullition à feu vif pendant 2 minutes.
- Baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 1h45, en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide (ajouter un peu d'eau si nécessaire). La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- Ajouter les 400 g de pois chiches cuits dans la cocotte, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour bien les réchauffer et laisser les saveurs se mélanger.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.
- Ciseler finement le 1/2 bouquet de coriandre fraîche et en parsemer généreusement le plat juste avant de servir.
- Servir bien chaud, accompagné de semoule de couscous moelleuse pour absorber la délicieuse sauce parfumée.