Plats avec viande — Recette
Agneau mijoté aux pruneaux
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Un plat mijoté doux et parfumé qui associe l'agneau fondant à la douceur des pruneaux.
Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros morceaux de 5 cm
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons moyens
- 2 bâtons de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 50 g d'amandes effilées ou entières
Préparation
- Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils saisissent mieux.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez les morceaux d'agneau par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur toutes les faces. Réservez-les dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés finement dans la cocotte et faites-les revenir 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement blondis.
- Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez les bâtons de cannelle, salez et poivrez généreusement. Mouillez avec 400 ml d'eau chaude, de façon à couvrir la viande aux trois quarts.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps et en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas complètement (rajoutez un peu d'eau si nécessaire).
- Au bout de 1h30, ajoutez les pruneaux et le miel liquide. Mélangez délicatement, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites toaster les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou miel selon votre goût. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour la laisser réduire.
- Retirez les bâtons de cannelle avant de servir. Dressez l'agneau et les pruneaux dans un plat creux, nappez de sauce, parsemez d'amandes toastées et servez immédiatement accompagné de semoule chaude.